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时间:2018-05-02 23:39:08

素材

肉、蔬菜和面条

  • 340克沙朗牛排或者其他类似品种,切成薄片
  • 60毫升牛油;几汤匙植物油,黄油也可以
  • 227克烤豆腐,或者北豆腐也可以
  • 半颗大白菜或者一颗小的白菜
  • 一打香菇或者一把金针菇;如果这两种都没有的话,用洋菇替代也可以。
  • 一根大葱葱白;或者半把小葱
  • 一捆茼蒿;豆瓣菜、菠菜或者其他绿叶蔬菜都可以。
  • 一包魔芋面,或者其他米粉类都可以
  • 每人一个生鸡蛋(可选)
  • 1包冷冻或者新鲜的乌冬面(可选)

寿喜烧酱料

  • 120毫升烹饪用日本清酒
  • 120毫升味醂(一种类似米酒的调味料)
  • 80毫升酱油
  • 1/4块红糖,砂糖也可以

部分 1

备料

  1. 以Make Sukiyaki Step 1为标题的图片

    1、将魔芋面放进一锅冷水中,然后将水烧开,水开后捞出面条浸入冷水中。

    • 魔芋面不需要煮太长时间,开水汆烫可以去除魔芋本身的一些味道,使其更好地吸收寿喜烧酱料的味道。
    • 如果你用的是其他品种的面条,看看包装上的说明,开水汆烫几分钟断生即可。
  2. 以Make Sukiyaki Step 2为标题的图片

    2、将牛肉切成很薄的薄片,可以让卖肉的师傅帮你。寿喜烧需要非常薄的牛肉片,雪花牛肉为上佳之选。

    • 如果你想自己切,提前将牛肉冷冻几小时。牛肉在变硬但还没完全冻透的时候更容易切成薄片。[1]
  3. 以Make Sukiyaki Step 3为标题的图片

    3、将白菜帮切掉。白菜帮纤维更多也需要更难煮熟,所以要将其切掉。将菜帮切成2.5公分(或者更小)左右的块,将白菜叶粗粗切成大一些的块。

  4. 以Make Sukiyaki Step 4为标题的图片

    4、处理蘑菇。如果你买不到香菇的话,将任何你能买到的香菇切成方便吃的大小。如果你有香菇的话,就按照传统方法处理它们:

    • 用刀将香菇柄取下,用刀在香菇顶部划一个小星形或者十字。想象在香菇顶部正中央有一条直线,沿着这条直线用刀切一个30度的切口,切口不需太深,只要可以露出香菇内部的白色就可以。将刀刃放在与之前相对的角度,在基准线的另一侧切一个30度的切口。在垂直角度重复一次,划出一个十字,再重复一次可以画一个星形。
    • 金针菇只要洗净切掉根部即可。
  5. 以Make Sukiyaki Step 5为标题的图片

    5、将葱白斜切成2厘米左右的段。

  6. 以Make Sukiyaki Step 6为标题的图片

    6、将茼蒿叶子从茎上揪下。如果你用菠菜或者豆瓣菜代替,仔细冲洗然后将茎叶分离,茎丢掉不用。

  7. 以Make Sukiyaki Step 7为标题的图片

    7、做寿喜锅酱料。在锅中加入120毫升清酒,120毫升味醂,80毫升酱油,60毫升糖,中火煮开,煮开后马上离火。煮酱料的目的是让酒精挥发,而不是浓缩酱料。

部分 2

做寿喜锅

  1. 以Make Sukiyaki Step 8为标题的图片

    1、中火加热一大锅水。传统的寿喜锅是用陶锅或者铸铁火锅,下面有煤油炉加热,这样厨师就可以在要上菜的餐桌旁烹饪。当然,电磁炉也同样可以胜任。

    • 如果你既没有火锅也没有电磁炉,你当然也可以不在餐桌旁而是在厨房里制作寿喜锅,不过要用一个大锅和配套的锅盖。
  2. 以Make Sukiyaki Step 9为标题的图片

    2、将一块牛油或者猪油或者其他动物油脂放入锅中,牛油是最传统的,不过猪油或者甚至植物油相对更健康一些。

  3. 以Make Sukiyaki Step 10为标题的图片

    3、将牛肉片放进锅中煎至没有粉红色为止。在烹饪其他食材的时候牛肉还在锅里,所以记得不要煎过火。一旦牛肉片不再是粉红色的时候,将其移至锅边,放慢加热过程。

    • 有的厨师在煎牛肉的时候就会加一些寿喜锅酱料[2] ,这时候加入,酱料会冒泡并且很快减少。
    • 有的厨师喜欢在加入牛油的时候加一些砂糖,以给牛肉增加一些甜味,你也完全可以这样做。
  4. 以Make Sukiyaki Step 11为标题的图片

    4、在锅中放入白菜帮,烤豆腐和香菇,将每一种原料排成一排,不同的原料分开放置。

  5. 以Make Sukiyaki Step 12为标题的图片

    5、将魔芋面放入锅中,不要接触牛肉,魔芋面中有一种成分会让牛肉变硬。

  6. 以Make Sukiyaki Step 13为标题的图片

    6、将剩下的其他原料放入锅中,将白菜叶、茼蒿、葱段放入锅中剩下的位置。

  7. 以Make Sukiyaki Step 14为标题的图片

    7、将剩下的寿喜锅酱料倒入锅中,盖上锅盖,小火慢炖。

  8. 以Make Sukiyaki Step 15为标题的图片

    8、开锅后小火慢炖3-5分钟,或者煮到牛肉完全成熟,白菜帮变软即可。

部分 3

上菜

  1. 以Make Sukiyaki Step 16为标题的图片

    1、给每个人打一个生鸡蛋做蘸料。传统上,生鸡蛋蘸料通常和寿喜锅搭配食用。[3] 对西方人来说,这种搭配可能听起来不太开胃,但却是一个极好的搭配,即便你先前不喜欢。

    • 如果你担心生鸡蛋会携带沙门氏菌或者你不喜欢生鸡蛋的味道,不要也可。不过需要提一句,生鸡蛋中很少有沙门氏菌。[4]
  2. 以Make Sukiyaki Step 17为标题的图片

    2、在吃之前将肉和蔬菜在生鸡蛋中蘸一下。从锅中夹起任何你喜欢的食材在生鸡蛋中蘸一下。

    • 如果你不是和家人或者密友一起吃的话,用筷子的大头从公用锅中夹菜,这样礼貌一些。
  3. 以Make Sukiyaki Step 18为标题的图片

    3、吃的过程中还可以加肉和蔬菜,如果最开始做的时候剩下了一些原料,可以用剩下的汤料继续煮,肉和绿叶菜需要煮的时间比其他蔬菜短。

  4. 以Make Sukiyaki Step 19为标题的图片

    4、如果剩下了汤,留下来第二天煮乌冬面用。在日本,用寿喜锅剩下的汤煮乌冬面是一种很传统的吃法。如果剩下的汤不够了,想多做一些,按照上面寿喜锅酱料配方做好,和剩下的汤混合起来,再次煮开,然后小火慢炖。如果汤尝起来味道太重,加80毫升水再尝尝看。

小提示

  • 日本超市中买一种叫做“寿喜锅套装”的东西,包括所有除了肉、豆腐和酱料之外切好的原料。这使得做寿喜锅变得简单许多,但和真正的寿喜锅可能还是没法比。
  • 为了尽可能真实一点,你可以买一个煤油炉,在餐桌上做。
  • 寿喜锅非常适合小孩子。孩子们喜欢加糖吃,还喜欢从锅里夹出自己喜欢的食材。

警告

  • 如果你用煤油炉,确保你在一个通风良好的地方,并且桌上没有任何易燃物。
  • 如果你想用生鸡蛋做蘸料,最好用有机鸡蛋以避免沙门氏菌。
  • 小孩子应当远离煤油炉和热火锅。



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