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时间:2018-05-02 23:38:58

素材

基本布朗肉汁

  • 2 汤匙黄油
  • 1 罐牛肉汤
  • 2 汤匙通用面粉或普通面粉
  • 盐和黑胡椒

用肉汁做的布朗肉汁

  • 1 汤匙肉油(获得方法见下文)以及锅里的汤汁
  • 1 汤匙通用面粉或普通面粉
  • 300ml/10 oz 水
  • 1 汤匙番茄酱

布朗汁

做一杯肉汁需要:

  • 2 汤匙/30ml 白砂糖
  • 少量盐
  • 2 茶匙/10ml 水
  • 1 杯/250ml 额外的水

1

基本布朗肉汁

  1. 以Make Brown Gravy Step 1为标题的图片

    1、把黄油放到小炖锅中,用中火加热,融化。加热期间不断搅动黄油,防止它烧焦。

  2. 以Make Brown Gravy Step 2为标题的图片

    2、加入面粉。不断搅拌,让黄油和面粉混合均匀。最后看起来会有点稠。

  3. 以Make Brown Gravy Step 3为标题的图片

    3、分三次倒入牛肉汤。每次倒入牛肉汤后,都要搅拌均匀。全加完之后,继续搅拌,直到它沸腾。

  4. 以Make Brown Gravy Step 4为标题的图片

    4、当肉汤变稠并且看起来很均匀时,停火。

  5. 以Make Brown Gravy Step 5为标题的图片

    5、加入适量的盐和胡椒,搅拌均匀。

  6. 以Make Brown Gravy Step 6为标题的图片

    6、享用。你可以直接把汁浇到肉上,或者装到调料壶中放到餐桌上,让他们自己加。

2

用肉汁做布朗肉汁

  1. 以Make Brown Gravy Step 7为标题的图片

    1、去掉脂肪。做完肉以后,用木勺撇去锅里多余的油脂。尽量把所有油脂都撇出来,然后把它们装到搅拌钵中。

  2. 以Make Brown Gravy Step 8为标题的图片

    2、把锅放到炉子上,用慢火加热余下的肉汁。

  3. 以Make Brown Gravy Step 9为标题的图片

    3、向撇出来的油脂中,加入一汤匙面粉。搅拌均匀之后,再把它加回锅中。

  4. 以Make Brown Gravy Step 10为标题的图片

    4、不断搅拌,让三者混合均匀。

  5. 以Make Brown Gravy Step 11为标题的图片

    5、倒入水,加入一汤匙番茄酱。

  6. 以Make Brown Gravy Step 12为标题的图片

    6、调大火,继续搅拌。当它沸腾之后,关火。

  7. 以Make Brown Gravy Step 13为标题的图片

    7、沥去汤汁里的杂质。通过筛子,把汤汁倒入碗中。

  8. 以Make Brown Gravy Step 14为标题的图片

    8、享用。把它倒入调料壶中,放到餐桌上,供大家使用。

3

布朗汁

在大规模生产肉汁之前,厨师需要自己制作布朗肉汁。下面这个简单的方法,可以将各种你喜欢的肉汁变成布朗肉汁。

  1. 以Make Brown Gravy Step 15为标题的图片

    1、将糖和盐加到炖锅中,混合均匀。

  2. 以Make Brown Gravy Step 16为标题的图片

    2、用中火加热。不断搅动,让糖溶化,等待它变深。

  3. 以Make Brown Gravy Step 17为标题的图片

    3、当糖的颜色变得很深之后,加入两汤匙水,不断搅拌。加水的时候小心水溅出来。

  4. 以Make Brown Gravy Step 18为标题的图片

    4、慢慢搅拌。继续搅拌,直到糖完全溶解。

  5. 以Make Brown Gravy Step 19为标题的图片

    5、关火,冷却。

  6. 以Make Brown Gravy Step 20为标题的图片

    6、使用。在肉汁中加入它,就可以得到棕色的布朗肉汁了。

你需要准备

  • 炖锅
  • 木勺
  • 过滤器
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